药材好，药才好，这是一句广告词，别人听听也就算了。但在同仁堂人看来，这是干“药行儿”最起码的规矩，是必须守住的底线。

        项英福师傅，是同仁堂贵细药材鉴别领域的专家，师承国家级“非遗”传承人芦广荣，从十九岁进厂，在药材堆里摸爬滚打了30多年，掌握了一套鉴别贵细药材的“绝活儿”。一百多种贵细药材，只要从项师傅手里一过,产地、年份、水分都能说出个子丑寅卯，至于那些想以次充好、甚至拿着假药材来“蒙事儿”，在项师傅面前，直接就被打回原形。

        别人总爱问，您这本事是怎么练出来？项师傅最爱说的就是——上库房“泡”着去！药材鉴别是“实践出真知，时间磨本事”，书本知识掌握得再溜儿，见了真东西一样抓瞎。

        就拿麝香来说，书本上说是有香味儿，可到底是个怎么样的“香”，书本上绝对不会介绍。当年，还是库房保管员的项英福跟着师傅芦广荣来到细料库，近距离接触麝香。眼看、手摸、鼻闻、口尝……一整套鉴别方法用下来才知道，麝香初闻上去，确实有股香气，但细细一品，香气里面似乎还隐隐有股酸味儿，跟着师傅再去十几趟细料库，每次都拿麝香练手，逐渐又品出咸、苦、甘、辛四味，这才辨识算到位了。项师傅说，麝香味道大，老闻“钻”得脑仁儿疼，但就是得细品那股子“窜”味儿，才能知道什么是好药材,这些都是靠一遍遍地眼看、手摸、鼻闻、口尝才能练出来。同仁堂制药，经常用的有一百六七十种药材，不同药材、不同产地、不同时令，判断它们大小、性状、断面、质地、成色，项师傅脑子里面都有一本账。

        牛黄是安宫牛黄丸的主要原材料，来源少，价格高,为选好料，项师傅验收时事必躬亲，严把质量关口。其中有一次，当牛黄盒子被打开的一瞬间，项师傅鼻子一闻、眉头一皱，“这批牛黄可能潮，闻起来有发霉的味道，必须每块检查，把发霉变质的全部挑拣出去！尤其是有打手感的牛黄，更要仔细检查，很有可能表面干了，里面还是潮湿的，入库后很容易造成损耗。”最终，经过机器检验，也证实了项师傅的判断。

        项师傅经常说，自己跟师傅学鉴别药材的手艺，更多是学到了守住一颗敬畏心:“你过手的各种药材，最终变成进嘴的药。来不得半点模棱两可，似是而非。”有时项师傅经常念叨，岁数大了，可胆子小了，来了一批药材，得反复鉴别比较，再送去化验，直到检测结果出来，自己的心才能放下。

自古以来贵细药材品种因价高物稀，资源有限，以次充好、以假乱真的现象始终未能杜绝，虽然很多药材供应商都以跟同仁堂做生意为荣，但有时出于逐利的考虑，也少不了干些投机的事情，几十年跟他们打交道，项师傅也总结出一套规律。

        一是别听忽悠。有的供应商上来就说自己的药材如何好，如果过硬，往往还附带一张药材当地权威部门的鉴定书。但项师傅一概不理，您的东西再好，我们只认同仁堂和北京药监的检测标准。这样一来，很多靠钱买鉴定，或者企图拿着别人鉴定书来蒙事的供应商就直接露馅了。二是别看“浮头”。有的供应商把等级低、甚至是劣等药材埋在车厢里，然后上面再盖上质量好的药材，认为这样就能逃过检验。可到了项师傅他们这儿，专门有一套工具

，直接把车上的药材扎个“透心儿凉”，而且在鉴定的时候，专门翻堆在里面的药材。

    三是别信“头批”。还有的供应商将药材分批供应，头一批选的是质量最好的，在过了同仁堂的检验关后觉得万事大吉了，后面接着的几批就降低标准，想凭借之前的好印象蒙混过关。没想到在项师傅和他的徒弟严格把关面前，在同仁堂严格的质量标准面前，一样败下阵来。

        如今，企业为了传承贵细药材鉴别技艺，为项英福师傅成立了首席技师工作室，项师傅始终告诫徒弟，在贵细药材验收中要做到三个字，“严，细，准”，即验收过程要严格，验收中要仔细观察不放过任何蛛丝马迹，发现问题判断要准确。更重要的是，作为一名中药质量管理人员，不仅要有扎实的理论知识和实践基础，要有良知和高尚的品德，更要有高度的责任心，遇事坚持原则。作为师傅，他用自己的实际行动感染着身边每一个同仁堂人。（沙河库  裴佳元）